奶油佛羅倫斯雞佐絲滑莫爾奈醬

白醬底料

1. 1

   剝去一顆紅蔥頭的外皮。在紅蔥頭中間切開一個2.5公分寬、1-2.5公分深的切口。

2. 2

   將一片月桂葉插入切口中，確保其固定，然後將一顆丁香壓入紅蔥頭旁邊。

3. 3

   將準備好的紅蔥頭和960毫升全脂牛奶放入3-4公升的鍋中。

4. 4

   用中小火加熱牛奶，直到開始形成微小氣泡並黏附在鍋底，或者使用溫度計測量達到82°C。

麵糊

1. 1

   在中型平底鍋中，用小火融化3湯匙無鹽奶油。

2. 2

   加入4.5湯匙中筋麵粉攪拌。煮1到1.5分鐘，確保其保持白色麵糊的狀態，以維持白醬的一致顏色。

白醬完成

1. 1

   將麵糊加入溫熱的牛奶鍋中，輕輕攪拌。

2. 2

   將火源調高，煮沸以活化麵糊。

3. 3

   煮沸後，將火源調小，煮10-12分鐘，偶爾攪拌，以去除麵粉的生澱粉味。

4. 4

   用一小撮現磨肉豆蔻為白醬調味，並加入鹽和白胡椒粉。

5. 5

   將醬汁過濾（使用中式濾網或細網篩）。檢查濃稠度：應能覆蓋湯匙背面，並且用手指劃過時能留下清晰的痕跡。

莫爾奈醬

1. 1

   磨碎112克格呂耶爾（Gruyère）乳酪和56克帕瑪森（Parmigiano Reggiano）乳酪。

2. 2

   用小火，每次少量地將磨碎的乳酪逐漸攪拌入白醬中，直到完全混合，醬汁變得絲滑柔順。

3. 3

   關火，品嚐醬汁，並根據需要調整調味。

雞肉準備

1. 1

   取兩塊去骨去皮雞胸肉（每塊約340-390克）。

2. 2

   小心地將每塊雞胸肉沿寬度方向切成兩半。

3. 3

   在一個淺碗或烤盤中混合0.5杯中筋麵粉、0.33杯磨碎的帕瑪森乳酪、鹽和胡椒。可選地，加入1湯匙義大利香料。

4. 4

   用鹽和現磨黑胡椒為雞胸肉的兩面調味。

5. 5

   將每塊雞胸肉裹上麵粉混合物，用力按壓以確保均勻裹覆。

6. 6

   將裹好麵粉的雞胸肉放在盤子上靜置幾分鐘，讓麵衣固定。

7. 7

   剝去一顆紅蔥頭的外皮，並切成小丁。將兩整瓣大蒜壓碎並切成末。

烹煮雞肉和炒菠菜

1. 1

   在大號不鏽鋼鍋中加入足夠的油以覆蓋鍋底，加熱至中高溫。

2. 2

   將雞肉放入熱鍋中，確保不要過於擁擠，每面煎約3分鐘，直到呈金黃色並煮熟。

3. 3

   取出煮熟的雞肉，放在盤子上備用。

4. 4

   在同一個鍋中，加入切丁的紅蔥頭和蒜末，並輕輕撒上鹽調味。炒20-30秒，直到邊緣略呈棕色。

5. 5

   立即加入227克嫩菠菜，並撒上鹽調味。快速翻炒，直到約一半的菠菜變軟。

6. 6

   用0.25-0.33杯乾白葡萄酒（霞多麗、長相思或灰皮諾）將鍋底的焦化物刮起。

7. 7

   將所有準備好的莫爾奈醬加入菠菜鍋中。將所有食材拌勻，品嚐並調整調味。

蒸奶油馬鈴薯

1. 1

   在鍋中加入足夠的水，高度剛好在蒸籠底部下方。用中火加熱，蓋上蓋子。

2. 2

   準備1.4公斤小馬鈴薯。用削皮器或削皮刀在每個馬鈴薯中間削掉一條皮。

3. 3

   水熱後，將馬鈴薯放入蒸籠，蓋上蓋子，蒸20-25分鐘。

4. 4

   在馬鈴薯剩下約2分鐘時，在一個大平底鍋中用小火融化4-5湯匙無鹽奶油。轉動奶油使其乳化。

5. 5

   將蒸好的馬鈴薯直接加入裝有融化奶油的鍋中。轉動鍋子使馬鈴薯均勻裹上奶油，然後用鹽和胡椒充分調味。

6. 6

   可選地，最後撒上一些切薄片的新鮮細香蔥。

擺盤

1. 1

   將蒸好的奶油馬鈴薯盛入碗中，淋上剩餘的奶油並撒上細香蔥。

2. 2

   將煮好的雞肉放在盤子上，然後在雞肉上或旁邊舀上大量的莫爾奈醬和菠菜混合物。或者，直接將雞肉放入醬汁鍋中上桌。