濃郁的墨西哥風味 Chipotle 萊姆醃料
vxda用這款煙燻、略帶甜味和濃郁辛辣的醃料，將您的燒烤料理帶到德克薩斯州中心。它的基底是阿多波醬的 Chipotle 辣椒，新鮮的萊姆和柳橙汁則能巧妙地軟化肉的纖維。孜然和奧勒岡葉增添了道地的南美風味，賦予豬頸肉難忘的風味。
食材
醃料食材
- 1 kg 手肘 — 約 2 公分厚的切片
- 3 個 阿多波醬墨西哥辣椒 — 罐頭
- 2 大勺 阿多波醬
- 2 個 酸橙汁
- 1 個 酸橙皮碎
- 1 個 柳橙汁
- 2 大勺 紅酒醋
- 3 大勺 橄欖油
- 1 大勺 蜂蜜 — 平衡辣味
- 4 個 蒜瓣 — 磨碎
- 1 小勺 小茴香 — 孜然
- 1 小勺 牛至 — 最好是墨西哥的，但普通的也可以
- 1 小勺 煙燻辣椒粉 — 西班牙紅椒粉
- ½ 小勺 香菜末
- 1 少許 鹽 — 依口味
- 1 少許 胡椒 — 依口味
- 1 少許 新鮮香菜 — 切碎（供上菜用）
步驟
Przygotowanie
- 1
將 Chipotle 辣椒與阿多波醬、萊姆汁、柳橙汁、醋、橄欖油、蜂蜜、大蒜和香料放入果汁機中攪拌。應形成濃稠的紅橙色醬。
- 2
將豬頸肉片在邊緣切幾刀，放入夾鏈袋或玻璃容器中。
- 3
倒入醃料，徹底按摩肉，使其均勻覆蓋。放入冰箱至少 4 小時，最好 8-12 小時（不要超過一天 - 萊姆中的酸會開始過度「烹煮」肉）。
- 4
在燒烤前 30 分鐘取出豬頸肉。輕輕拍掉多餘的醃料，撒上鹽。
- 5
用中火烤，每面 5-7 分鐘。醃料含有糖和柳橙汁 - 會很快焦糖化，因此請注意不要燒焦。
- 6
內部目標溫度：70-72 °C。從烤架上取下後，靜置肉 5 分鐘。
- 7
切成薄片，撒上新鮮香菜，並淋上萊姆汁。
備註
從哪裡可以買到阿多波醬 Chipotle 辣椒？ 在世界美食商店、大型超市或網路上可以找到小的「阿多波醬 Chipotle 辣椒」（例如 La Costeña、San Marcos）罐頭。打開的罐頭可以轉移到罐子中，並在冰箱中保存長達 2 週，或者將一部分分裝在袋子中冷凍。
食用方式： 經典搭配墨西哥烤玉米 (elote)、芒果莎莎醬、酪梨和黑豆。切好的豬頸肉也非常適合搭配墨西哥 al pastor 玉米餅 - 在玉米餅中加入洋蔥、香菜和萊姆汁。
想要減少辣度？ 將 Chipotle 辣椒的數量減少到 1-2 個，並添加額外的 1 湯匙蜂蜜。較溫和的版本會更偏重於煙燻味而不是辛辣味。