香脆烤雞翅
vxda在每一口中發現經典美味——多汁的雞翅，擁有令人難以置信的酥脆外皮，沒有多餘的添加物，並且在風味上毫不妥協。
食材
- 1200 g 雞翅
- 1 ½ 小勺 發酵粉
- 1 ½ 小勺 鹽
- 1 小勺 現磨黑胡椒
- 1 小勺 粒狀大蒜
- ½ 小勺 洋蔥粒
- 1 小勺 煙燻辣椒粉
- ¼ 小勺 辣椒
- 2 小勺 甜辣椒粉
- 1 小勺 味精
步驟
- 1
實現非凡酥脆的關鍵是用廚房紙巾徹底擦乾雞翅。然後，在連接處將雞翅與小腿分開。請記住，肉擦得越乾，最終效果越好。
- 2
將擦乾的雞翅鋪在烤架上，保持暴露，然後放入冰箱至少 4 小時，最好是過夜。這樣做會使外皮更加乾燥，這將顯著影響烘烤後的質地。
- 3
在一個大碗中，將泡打粉、鹽、胡椒、乾燥大蒜、洋蔥、辣椒粉和少許卡宴辣椒混合在一起。將雞翅放入混合物中，仔細地塗抹每一個雞翅，使香料均勻地覆蓋整個表面。
- 4
將烤箱預熱至 120°C（對流）。在烤盤上鋪上鋁箔紙，然後在其上放置一個事先噴過油的烤架。將雞翅皮朝上放在烤架上，保持間距，以避免它們相互接觸。
- 5
在 120°C 的溫度下烘烤雞翅 30 分鐘。這個階段很重要，因為它允許皮下的脂肪融化，這是無需油炸就能獲得酥脆感的秘訣。
- 6
將烤箱溫度提高至 220°C（對流），並繼續烘烤 40-45 分鐘，大約在時間過半時將雞翅翻面。外皮應呈現濃郁的金黃色，並明顯酥脆。
- 7
從烤箱中取出後，將雞翅放在烤架上 5 分鐘後再享用。在這段時間內，外皮會進一步變硬。
備註
酥脆的秘訣
泡打粉
會改變雞皮的pH值，從而加速褐變過程並增加酥脆度。必須使用泡打粉，而不是小蘇打。
兩個階段的溫度
第一階段的低溫會融化皮下的脂肪 - 沒有這個過程，雞皮不會變得酥脆，而是會變得像橡膠一樣。第二階段的高溫是最終酥脆度的關鍵。
烤架，而不是烤盤
關鍵是要確保從雞翅的每一側進行空氣流通。在烤盤上烘烤會導致雞翅從底部在自身的脂肪中烹煮。
上菜
與牧場醬或蒜蓉蛋黃醬完美搭配，是甜醬的替代品。