香煎鮭魚佐龍蒿奶油醬及胡蘿蔔泥
vxda盡情享受這道精緻而簡單的料理，完美呈現香煎鮭魚，搭配濃郁的胡蘿蔔泥，佐以豐富的龍蒿奶油醬和青蔥。這是一道餐廳級別的菜餚，您可以輕鬆地在自家廚房重現。
食材
鮭魚
- 2 個 鮭魚片
- 2 大勺 澄清奶油
龍蒿奶油醬
- 1 大勺 奶油
- 1 個 蔥
- 1 大勺 新鮮龍蒿
- ½ 小勺 蒜
- 60 ml 白酒
- 120 ml 濃奶油
胡蘿蔔泥
- 400 g 紅蘿蔔
- 500 ml 雞湯
- 28 g 奶油
- 1 少許 小茴香
西蘭花
- 200 g 綠色花椰菜小花
- 1 大勺 橄欖油
裝飾
- 1 大勺 香菜
步驟
- 1
將烤箱預熱至 190°C。
- 2
將鮭魚片每一面都用大量的鹽（如果有的話，最好是 Fleur de Sel）和現磨黑胡椒調味。請記住要特別注意呈現的那一面。
- 3
在一個可以放入烤箱的平底鍋中，用中火加熱澄清奶油。當奶油變熱時，輕輕地將鮭魚皮朝下（或呈現的那一面朝下）放入鍋中。煎約 3-4 分鐘，直到形成深金黃色的魚皮。
- 4
在鮭魚煎製的同時，在另一個平底鍋中用中火融化奶油。加入切碎的青蔥，炒至變軟變透，約 2-3 分鐘。加入切碎的新鮮龍蒿和壓碎的大蒜，繼續炒一分鐘，直到釋放出香味。
- 5
倒入白酒（例如 Gewürztraminer 或 Chardonnay）來為平底鍋脫膠。讓白酒減少一半的量，記得刮掉鍋底所有美味的焦化碎屑。
- 6
將鮮奶油加入鍋中，讓混合物輕輕冒泡並減少，直到醬汁達到輕微的濃稠度。
- 7
製作胡蘿蔔泥：將煮熟的胡蘿蔔加入食品調理機中，然後加入奶油、少許孜然粉、鹽和胡椒。攪拌至混合物非常光滑和濃稠，如果需要，加入少許保留的雞高湯（來自煮胡蘿蔔），以達到理想的稠度。保持胡蘿蔔泥的溫度。
- 8
將煎好的鮭魚的平底鍋轉移到預熱的烤箱中約 5-6 分鐘，或直到鮭魚按照您的喜好煮熟（建議的內部溫度為 60°C，以達到半熟）。
- 9
當鮭魚快要煮好時，在奶油醬中加入一塊冰鎮奶油來使其更豐富，輕輕地在火爐外攪拌，以形成有光澤的乳化。
- 10
在單獨的平底鍋（或用煎青蔥的同一個平底鍋）中，用少許橄欖油、鹽和胡椒炒燙過的西蘭花小花約 2-3 分鐘，直到它們變成鮮綠色和脆嫩。
- 11
要上菜時，在盤子上鋪上一大勺胡蘿蔔泥。小心地將煮熟的鮭魚片放在胡蘿蔔泥上。將龍蒿奶油醬淋在鮭魚上。如果需要，可以用新鮮切碎的歐芹裝飾，並將炒好的西蘭花塊放在鮭魚周圍。