匈牙利風味燉豬里肌

在一個寬鍋中，用中火加熱一湯匙橄欖油，將切碎的洋蔥炒至透明（約 3-4 分鐘，直到變軟且略呈金黃色）。將洋蔥移到鍋邊。加入剩下的兩湯匙橄欖油，將火調大至大火，分批煎豬里肌肉片——每面約 2-3 分鐘，直到呈金黃棕色。用鹽和胡椒調味。將每批煎好的肉片放到碗或盤子上。

煎完最後一批肉後，將其從鍋中取出——鍋底應該留下洋蔥和煎過的油渣。用中火將番茄糊直接加入鍋底的洋蔥中，翻炒約 1 分鐘，不斷攪拌並刮掉鍋底肉的深色油渣（這就是所謂的「fond」——充滿美味）。番茄糊應該略微變深——這樣可以去除生的酸味，並為醬汁增添深度。然後將所有的肉放回鍋中，與洋蔥和番茄糊混合。

倒入熱高湯（或肉湯）和醬油。用甜紅椒粉和辣紅椒粉、熊蔥、月桂葉和多香果調味。攪拌均勻，蓋上鍋蓋，將火調小。燉煮約 1 小時 20 分鐘。當肉用叉子容易分開時，就表示完成了。在燉煮過程中，可以檢查一兩次，看看液體是否蒸發太多——如果是，則加入少許高湯。

在另一個平底鍋中，用中火融化奶油。加入麵粉，不斷用木勺或打蛋器攪拌，炒約 2 分鐘。炒麵糊應該略微變成褐色，並帶有堅果的香味——不能是白色或燒焦的。將炒麵糊轉移到裝有肉的鍋中，與醬汁充分混合並煮沸。用小火再煮 3-5 分鐘，直到醬汁濃稠至所需的稠度。嚐嚐味道，並用鹽和胡椒調味。