主廚特製義式肉醬佐義式煙燻肉片與豬腩
vxda此肉醬以法式及歐式烹飪原則為基礎，並採用精湛的烹飪技巧。濃郁且香味醇厚的醬汁，將完美焦糖化的肉與精緻的蔬菜泥底料（soffritto）結合，呈現出令人難以置信的奢華風味。
食材
- 150 g 薄肉
- 100 g 紅蘿蔔
- 150 g 洋蔥
- 100 g 芹菜
- 3 個 蒜
- 500 g 牛肉碎
- 200 g 五花肉
- 2 大勺 番茄泥
- 200 ml 全脂牛奶
- 200 ml 紅酒
- 400 ml 通過了
- 1 個 帕瑪乾酪皮
- 1 個 月桂葉
- 1 少許 肉荳蔻
- 500 ml 雞湯
- 1 大勺 中性油
- 1 少許 鹽
步驟
- 1
在一個厚底鍋中，以中火慢火將義式煙燻肉片煎至釋出油脂並開始輕微焦糖化，約5分鐘。
- 2
將切成丁的紅蘿蔔、洋蔥和芹菜（蔬菜泥底料）加入義式煙燻肉片中。加入少許鹽調味，煮10分鐘，直到蔬菜變軟並輕微焦糖化。
- 3
將蒜瓣磨成泥，煮2分鐘，直到散發香氣。取出所有蔬菜泥底料混合物，放在一旁備用。
- 4
將爐火調高至大火，並加入少許中性油。加入絞牛肉，並不斷用木勺將其搗碎，以防止結塊。
- 5
先用大火煮以蒸發水分，然後轉小火繼續煮，直到肉變得深度焦糖化，且呈深棕色，並刮掉鍋底燒焦的殘渣。
- 6
加入切成丁的豬腩肉，輕輕烹煮，使其稍微釋出油脂，並與牛肉融合。
- 7
拌入番茄泥並焦糖化，直到顏色從鮮紅色變成深桃花心木色，並使其輕微黏在鍋底。
- 8
加入牛奶，使其完全被肉吸收，以軟化纖維。
- 9
加入紅酒，稍微提高爐火，並將其濃縮至剩餘50％，刮掉鍋底所有殘渣。
- 10
將蔬菜泥底料倒回鍋中並混合。加入番茄醬並以小火攪拌。
- 11
加入帕馬森起司外皮、月桂葉和少量肉荳蔻作為調味料。
- 12
倒入足夠的雞高湯，以剛好覆蓋食材。在爐子上煮沸。
- 13
蓋上鍋蓋，放入預熱至120°C的烤箱中。煮4.5小時，並不時攪拌。