天堂級三重起司 Mac & Cheese
vxda為您呈現一款風靡數百萬人（胃口與心靈）的起司通心麵食譜——完美烘烤、滑順、入口即化。此版本結合了三種起司和兩種鮮奶油，創造出無與倫比的牽絲口感。準備好體驗重新定義「療癒食物」的 Mac & Cheese 吧。
食材
MAKARON（通心麵）
- 450 g 義大利麵開瓶器 — （或螺旋麵/rotini 作為替代品）
- 1 少許 水 — 大量鹽（約 3 升水加入 1 湯匙鹽）
起司總計 1.1 公斤，新鮮磨碎！
- 450 g 馬蘇里拉起司 — （塊狀，不是水裡面的球狀！）- 牽絲
- 450 g 科爾比傑克奶酪 — （或切達起司（Cheddar）+ 蒙特雷傑克起司（Monterey Jack）混合）- 奶油味
- 225 g 夏普切達乾酪 — 濃郁、風味十足
起司醬（法式奶油醬風格）
- 3 大勺 奶油
- 3 大勺 麵粉
- 1 個 淡奶 — （煉乳）
- 480 ml 濃奶油
- 1 大勺 狄戎芥末
- 1 小勺 大蒜粉
- 1 小勺 煙燻辣椒粉
- ½ 小勺 鹽
- ½ 小勺 新鮮胡椒粉
步驟
- 1
自己手動磨碎起司。這是 Tini 認為絕對關鍵的一步。包裝好的（現成磨碎）起司含有澱粉，會阻礙融化，使醬汁變得粗糙而不是絲滑。
- 2
將所有三種磨碎的起司在大碗中混合。單獨留出約 1/3 的混合物（用於分層和撒在頂部）。
- 3
煮通心麵。將水煮沸，加入大量鹽。將空心麵煮的時間比包裝上指示的少 2 分鐘——它會在烤箱中煮熟。瀝乾，不要沖洗，放在一邊。
- 4
將烤箱預熱至 175 °C（350 °F），上下火模式。
- 5
奶油糊（Roux）。在一個大鍋中用中火融化奶油。加入麵粉，用打蛋器攪拌 1-2 分鐘，直到混合物略呈金黃色，並且沒有生麵粉的味道。不要燒焦。
- 6
慢慢倒入煉乳，不斷用打蛋器攪拌，以避免結塊。然後加入鮮奶油。煮至略微起泡（不要沸騰）——這只需一會兒。
- 7
加入第戎芥末、大蒜粉、煙燻紅椒粉、鹽和胡椒。攪拌 1-2 分鐘，直到醬汁略微變稠並覆蓋在湯匙背面。
- 8
從火上移開。加入大約一半的起司（從 2/3 的部分中取出，不要包含預留的分層用量），攪拌至完全融化。在離火後加入起司不會凝固或變得有嚼勁。
- 9
將煮熟通心麵加入裝有醬汁的鍋中，輕輕攪拌，直到每個空心麵都被覆蓋。
在 23 x 33 厘米（9x13 英寸）的烤盤中分層：
- 1
一半的醬汁通心麵
- 2
一半預留的起司混合物（均勻的一層）
- 3
另一半通心麵
- 4
剩餘的起司在頂部
- 1
在 175 °C 下烘烤 25-30 分鐘，直到邊緣冒泡，頂部呈金黃色。
- 2
最後：將烤箱切換到燒烤（broil）模式，持續 2-3 分鐘，直到頂部呈現深金棕色並帶有斑點。不要走開——這一切發生得很快。
- 3
上菜前靜置 10 分鐘。不要跳過——醬汁需要一點時間才能穩定，否則會變得水水的。10 分鐘後，它會變得非常奶油且有嚼勁。
備註
- 不可或缺的規則：塊狀起司 + 起司刨絲器。最多只需 10 分鐘。這是「還可以」和「為什麼這個食譜有 9000 萬次觀看？！」之間的決定性差異。
- 醬汁完美的測試：將湯匙浸入醬汁後，用手指在湯匙上劃過——如果產生的線條保持清晰，則醬汁已達到理想的稠度。
- 每個烤箱的燒烤方式都不同 ——第一次嘗試時，建議在整個 2 分鐘內透過玻璃觀察過程。
- 比例問題：
- 4 人份（一半份量）——使用約 20×20 厘米大小的烤盤。烘烤時間保持不變。
- 為了縮短 4 人份的烘烤時間——使用直徑 26 厘米的鑄鐵煎鍋。烘烤 20 分鐘，然後燒烤 2 分鐘。
- 建議的起司替代品：
- 在波蘭，豪達起司（gouda）可以完美替代科爾比傑克起司（Colby Jack）。
- 使用來自祖瓦夫（Żuławy）或英國的濃味切達起司（cheddar）代替美式切達起司。
- 請記住使用塊狀莫札瑞拉起司（用於披薩），而不是浸在鹽水中的莫札瑞拉起司。
- 什麼是煉乳？請記住，這是無糖煉乳，絕對不要將其與加糖煉乳混淆（例如，含糖的 Łaciate）！尋找標記為「evaporated milk」或「mleko niesłodzone zagęszczone」（無糖的 Carnation 或 Gostyń 就是很好的例子）的產品。
- 儲存條件：這道菜可以在冰箱中保存長達 3 天。為了再加熱，加入一湯匙牛奶，用鋁箔覆蓋，然後在預熱至 160 °C 的烤箱中烘烤 20 分鐘。可以用微波爐加熱，但可能會影響其喪失完美的牽絲狀態。