奶油雞肉 – 經濟又輕鬆
vxda盡情享受經典奶油雞肉濃郁、柔滑的風味，又不會超出預算。這個食譜巧妙地結合了芳香的香料和嫩滑的雞肉，融入天鵝絨般的醬汁中，證明了正宗的印度美食體驗，既平易近人，又非常令人滿意，可以在家製作。
食材
雞肉醃料
- 1 杯 全脂優格
- 1 大勺 加拉姆馬沙拉
- 1 大勺 粗鹽
- 680 g 無骨、去皮雞大腿
咖哩
- 2 大勺 植物油
- 1 個 黃洋蔥
- 2 個 薑
- 6 個 蒜瓣
- 1 少許 粗鹽
- 1 少許 新鮮黑胡椒粉
- 2 小勺 辣椒
- 2 小勺 小茴香粉
- 1 大勺 加拉姆馬沙拉
- 1 ½ 小勺 薑黃粉
- 397 g 碎番茄
- ⅔ 杯 水
- 500 ml 濃奶油
- 2 大勺 無鹽奶油
上菜
- 100 g 蒸米飯 — 每人 100 克
- 1 少許 香菜葉
步驟
雞肉醃料
- 1
在一個大碗中，將 1 杯（240 克）全脂優格與 1 湯匙（15 克）綜合香料（garam masala）和 1 湯匙（15 克）猶太鹽混合。
- 2
徹底攪拌這些材料，直到混合均勻。
- 3
取 1.5 磅（680 克）去骨去皮的雞腿肉，切成一口大小的塊狀，厚度約為 1 英吋。
- 4
將準備好的雞肉加入奶油般的優格醃料中，確保每一塊都完全覆蓋。
- 5
用保鮮膜緊緊地蓋住碗，將雞肉醃製至少 30 分鐘，或為了獲得最佳風味，在冰箱中冷藏過夜。
烹煮咖哩
- 1
在一個大的深平底鍋或燉鍋中，用中高火加熱 2 湯匙（30 克）植物油，直到油開始閃閃發光。
- 2
分批煎醃製好的雞肉，每一面煎 2-3 分鐘，直到每一塊都呈金黃色且略帶焦痕。避免平底鍋過於擁擠，並請記住，在這個階段雞肉不一定要完全煮熟。
- 3
當所有雞肉煎好後，從平底鍋中取出。如果需要，可以再加一點油。
- 4
將火調至中火。將 1 個均勻切碎的黃洋蔥、2 英吋長切碎的生薑和 6 瓣切片的蒜頭加入平底鍋中。
- 5
用猶太鹽和新鮮研磨的黑胡椒，根據自己的口味來調味這些香料。
- 6
煮和攪拌約 3 分鐘，記得刮掉鍋底，以釋放所有美味的焦化痕跡（fond）。如果焦化痕跡特別厚，少量水可以幫助鬆開，然後蒸發水分。
- 7
繼續炒蔬菜，直到它們變軟。
- 8
拌入 2 茶匙（8 克）煙燻或普通甜椒粉、2 茶匙（9 克）孜然粉、1 湯匙（14 克）綜合香料（garam masala）和 1.5 茶匙（6 克）薑黃粉（如果使用）。
- 9
將香料烘烤 1-2 分鐘，不停攪拌，直到它們的香氣變得濃郁。
- 10
倒入一罐（14 盎司）切碎的番茄。
- 11
將 2/3 杯（160 毫升）的水倒入空的番茄罐中，攪拌一下，然後加到平底鍋中。
- 12
將所有東西混合在一起，直到混合均勻，然後用中火將混合物煮沸。
- 13
將醬汁以小火慢燉並還原 5-8 分鐘，或直到其體積減少約 30% 並變稠。為了獲得更柔滑的醬汁，在這個時候可以使用手持式攪拌器。
- 14
將煎好的雞肉放回平底鍋中，均勻地分佈在醬汁中。
- 15
繼續以小火慢燉 3-5 分鐘，或直到雞肉完全煮熟並加熱。可以使用鍋蓋來加速烹飪過程。
- 16
拌入 1 杯（240 毫升）鮮奶油。
- 17
將咖哩煮至微沸，然後將火調至小火，並繼續慢燉不超過 3-4 分鐘，經常攪拌。
- 18
將平底鍋從火上移開，拌入 2 湯匙（28 克）無鹽奶油，在融化時不斷攪拌，以確保在醬汁中適當乳化。
- 19
品嚐咖哩，如果需要，用鹽調味。
上菜
- 1
趁熱上菜，搭配蒸米飯，並用新鮮的香菜葉裝飾。