家常烤餅（Naan）：蓬鬆柔軟，媲美餐廳級
vxda準備好鬆軟可口的烤餅（Naan），其美味程度足以自豪地登上頂級印度餐廳的餐桌。此食譜是對最受歡迎的配方進行仔細比較和改進的成果，讓您在家也能享受到道地的風味和完美的質地，表面帶有美麗的氣泡。
食材
麵團
- 400 g 麵粉 — （550 或 650 型）
- 7 g 乾酵母 — （1 包）
- 1 小勺 糖
- 1 小勺 鹽
- 120 g 原味優格 — （或希臘式）
- 1 個 蛋 — （室溫）
- 120 ml 水 — （約 40°C）
- 2 大勺 酥油 — （融化的）
大蒜奶油（用於塗抹）
- 50 g 奶油 — （融化的）
- 2 個 蒜 — （切碎）
- 1 少許 鹽
烤大蒜奶油
- 1 個 蒜頭
- 1 大勺 橄欖油
- ½ 個 奶油 — 從冰箱中取出奶油，必須是軟化的
步驟
麵團
- 1
激活酵母。在碗中，將溫水（約 40°C - 觸感溫暖）與糖和酵母混合。蓋上布，靜置 10 分鐘，直到表面出現泡沫。
- 2
混合濕性材料。在另一個碗中，用叉子攪拌雞蛋，加入優格和融化的酥油（ghee，或奶油）。攪拌均勻。
- 3
揉捏麵團。在大碗中，將麵粉和鹽過篩。在中間挖一個洞，倒入酵母溶液和濕性混合物。用湯匙攪拌，當麵團成團時 - 放在撒有麵粉的檯面上，揉捏 5-6 分鐘，直到光滑、有彈性且略帶黏性。
發酵
- 1
將麵團滾成球狀，放入塗有少許油的碗中，蓋上布或保鮮膜。放在溫暖的地方 1-1.5 小時，直到體積增加一倍。
薄餅塑形
- 1
輕輕揉捏發酵好的麵團，然後分成 8 等份（每份約 80-85 克）。揉成小球，蓋上後靜置 10 分鐘。然後將每個小球擀成約 3-4 毫米厚，呈淚滴狀或橢圓形（約 18 厘米）的薄餅。
烤大蒜奶油
- 1
切掉整顆帶皮大蒜的上半部。
- 2
放在鋁箔紙上，將切開（頂部）部分淋上一湯匙橄欖油，撒上鹽，完全包裹起來。
- 3
放入 180 攝氏度的烤箱中約 20 分鐘，不時檢查是否變軟。
- 4
將烤好的大蒜擠到軟化的奶油中並混合。
準備
- 1
加熱平底鍋。將鑄鐵或厚底平底鍋放在大火上。加熱 3-4 分鐘。當水滴立即嘶嘶作響並蒸發時，表示平底鍋已準備就緒。
- 2
煎烤餅（Naan）。將薄餅放在乾燥、預熱的平底鍋上（無需油脂！）。立即蓋上蓋子。煎 2-3 分鐘 - 你會看到麵團膨脹並形成大氣泡。當底部呈金黃色並帶有褐色斑點時，翻面並在不蓋蓋子的情況下再煎 1-1.5 分鐘。
- 3
大蒜奶油和上菜。從平底鍋中取出後，立即在熱烤餅上塗上大蒜奶油。撒上黑種草籽和/或切碎的香菜。將完成的薄餅用布包起來，以保持溫熱。立即上桌！
備註
- 烤餅（Naan）最好在製作後立即食用。您可以將其存放在保鮮膜中，並在冰箱中保存最多 2 天。
- 要重新加熱，請在乾燥的平底鍋上每面加熱 30 秒，或在烤箱中加熱（180°C，3-4 分鐘，用鋁箔紙包裹）。
- 未使用的麵團球可以冷凍長達 1 個月。使用前，將它們在冰箱中解凍過夜，然後像新鮮的一樣擀開並煎炸。
風味變化：
- 起司烤餅（Naan）：將擀開的薄餅撒上 2 湯匙磨碎的莫扎瑞拉起司，對摺，再次擀開並煎炸。
- 經典奶油烤餅（Butter Naan）：不用大蒜奶油，而是在熱麵包上塗上純酥油（ghee），以獲得傳統的濃郁風味。
- 白沙瓦烤餅（Peshawari Naan）：準備一份由磨碎的杏仁、椰絲和葡萄乾製成的餡料，用於製作甜點。
提示和小訣竅：
如果 10 分鐘後酵母溶液表面沒有泡沫，則酵母可能已失去活性。在這種情況下，您應該用新的酵母重新開始。
揉捏時不要加入太多的麵粉 - 柔軟烤餅（Naan）的關鍵在於略微粘稠的麵團。
在寒冷的房間裡，您可以通過將烤箱打開至 30°C 並在其中放置一碗麵團來幫助麵團發酵。或者，將碗放在一鍋溫水中。
傳統的烤餅（Naan）通常呈淚滴狀 - 將麵團擀成橢圓形，使一側略微薄一些。
鑄鐵平底鍋是最好的，因為它可以很好地積蓄熱量，模仿泥爐（tandoor）烤箱的效果。厚鋼平底鍋也能很好地工作。
使用蓋子絕對至關重要 - 它可以將蒸汽留在內部，使烤餅（Naan）長得漂亮，幾乎就像在泥爐烤箱中一樣。盡量不要太頻繁地打開它！