週日風味高湯餡餃子
vxda用這些經典的餃子，帶您回到童年的味道，這裡什麼都不會浪費。多汁的風味高湯肉餡，搭配上精緻的無蛋麵皮，創造出真正令人愉悅的美食。這是利用週日午餐剩菜的完美方式，以美味佳餚的形式賦予它們新的生命，讓每個人都感到高興。
食材
麵皮
- 500 g 麵粉 — （450 或 500 型）
- 250 ml 水 — 過篩
- 2 大勺 植物油 — 熱（但不要沸騰！）
- 1 小勺 鹽
餡料
- 500 g 煮肉 — （油菜籽或葵花籽）
- 1 個 紅蘿蔔 — （最好是混合：牛肉 + 雞肉/雞腿）
- ½ 個 香菜 — （來自高湯）
- 1 個 洋蔥 — （來自高湯）
- 2 大勺 奶油 — 大
- 3 大勺 雞湯 — 切碎
- 1 小勺 馬鬱蘭 — （澄清的或普通的）
- 1 少許 鹽 — （潤濕餡料）
- 1 少許 黑胡椒 — 乾燥並在手指間磨碎
- 1 個 蒜 — 調味
- 1 個 蛋 — 調味
配料
- 100 g 豬油或培根 — 可選
- 1 個 洋蔥 — 一瓣，加壓
步驟
麵皮
- 1
將過篩的麵粉倒入揉麵板或大碗中，做一個凹槽，加入鹽。倒入油和溫水（不要沸騰 – 約 70 °C）。用木勺攪拌，直到混合在一起。
- 2
用手揉麵團 5-7 分鐘，直到變得光滑、有彈性且不黏手。如果太乾 – 加入一湯匙水；如果太濕 – 加入麵粉。
餡料 - 第 1 步
- 1
仔細地從高湯肉中剔除骨頭、軟骨和薄膜。 如果您有雞皮 – 切掉。
- 2
用中火將洋蔥用奶油炒至金黃色和甜味，約 6-8 分鐘 – 不要燒焦它，因為它會主導餡料的味道。
餡料 - 第 2 步
- 1
一起用中等孔眼的絞肉機絞碎：肉、煮熟的高湯蔬菜（胡蘿蔔、歐芹）和炒好的洋蔥與奶油。一起絞碎可均勻地散佈味道。
- 2
在研磨後的混合物中加入馬鬱蘭、鹽、胡椒、可選擇大蒜和雞蛋。倒入 3-4 湯匙冷的肉湯，然後用手像揉麵團一樣揉捏餡料，直到其變得均勻和濕潤。嘗試一下 – 大膽調味，生麵團會稍微稀釋味道。
包餃子
- 1
滾動。在揉麵板上撒上面粉。切下 1/3 的麵團（其餘的蓋好，以防變乾）。將其擀薄 – 厚度約 2 毫米。用玻璃杯或圓形餅乾模具切出圓片（ø 約 7-8 厘米）。
- 2
包餃子。在每個圓圈的中心放一茶匙的餡料（滿滿的，但要留出空間來封口）。對摺，用手指從中間向外仔細地將邊緣封住，擠出空氣。您也可以用叉子在邊緣上“畫圈（wycyrklować）”。
煮
- 1
在大鍋中煮沸水，加鹽（每升水 1 茶匙）。分批放入 10-15 個餃子 – 以免黏在一起。輕輕攪拌，以免黏在鍋底。
- 2
當餃子浮到水面時，轉小火並再煮 2-3 分鐘。用漏勺撈出，放在盤子或寬淺盤上。
配料
- 1
將切成立方體的豬油或培根在平底鍋中融化至金黃色。加入切成條狀的洋蔥，再煎 3-4 分鐘。在上菜前，將其淋在餃子上。
備註
▲ 關於餡料稠度的重要注意事項： 理想的餡料應濕潤且略帶黏性，但絕不能潮濕。如果您發現它從湯匙上滴下來，請加入一湯匙麵包屑。另一方面，如果它太乾且散開，請加入一湯匙肉湯。
兩個人更快地包餃子： 如果一個人擀製並切出麵團，而另一個人則照顧包餃子，這樣工作效率更高。將完成的餃子放在撒有麵粉的布上，以免黏在一起。
要搭配什麼？ 傳統上，搭配豬油渣和炒洋蔥一起食用。對於較清淡的版本，融化的帶有荷蘭芹的奶油就可以。理想的飲料包括果汁、克菲爾或小茴香酸奶油。
冷凍： 將生的餃子攤開在撒有麵粉的木板上，然後分別冷凍（約 2 小時）。然後倒入拉鍊袋中。直接從冰箱中煮熟它們 – 將它們放入鹽水沸水中，並從它們浮出水面後煮 4-5 分鐘。
加熱： 在第二天用奶油煎的餃子最美味 – 它們會獲得酥脆的外皮和柔軟的中心。只需將煮熟的餃子放入加熱的奶油中，然後從每一面煎 2-3 分鐘即可。
烹飪變化： 為了使餡料具有更深的秋季風味，請加入 200 克炒蘑菇。您也可以嘗試加入肉荳蔻、一湯匙第戎芥末或少量炒酸黃瓜。
*請記住，所顯示的準備時間假設您已經有前一天煮好的高湯（這是使用它的經典方法！）。如果您從頭開始，請額外添加 2.5-3 小時來煮高湯。