香脆越式炸春捲佐豬肉與香草
vxda透過這個食譜來一趟前往越南的烹飪之旅，製作香脆的越式炸春捲！將瘦豬肉與異國風味的木耳、新鮮紅蘿蔔和香草巧妙結合，包裹在金黃色的米紙中，帶來一場味覺和口感的交響樂。製作方法出乎意料地簡單，呈現道地風味，非常適合搭配辛辣的甜辣醬。
食材
餡料
- 500 g 豬肉火腿
- 15 g 木耳菇
- 50 g 米線
- 2 個 紅蘿蔔
- 4 個 蒜瓣
- 2 個 薑
- 1 個 薄荷
- 1 個 香菜
- 5 大勺 我是柳樹
- 4 大勺 魚露
- 1 個 蛋
- 1 少許 鹽
- 1 少許 白胡椒
其他
- 20 個 宣紙
- 15 ml 米油
- 300 ml 菜籽油
- 100 ml 甜辣醬
步驟
準備食材
- 1
將木耳倒入滾水中，靜置 10-15 分鐘，使其軟化並膨脹。時間到後，徹底瀝乾水分，然後攤開在砧板上使其蒸發。接著將木耳切成細條。
- 2
將米粉倒入滾水中，把鍋子從爐火上移開，蓋上鍋蓋，靜置 3-4 分鐘。變軟後，仔細瀝乾水分並攤開使其乾燥。冷卻後，將其切成較短的段。
- 3
將薄荷和新鮮巴西里切碎，記得讓葉子在完成的餡料中清晰可見。放在一旁備用。
- 4
將第一塊新鮮薑去皮，然後非常仔細地切碎。
- 5
將紅蘿蔔洗淨並去皮。將它們切成類似火柴棒的細條。為了方便切片，您可以切掉紅蘿蔔的一小部分，形成穩定的底座，然後將其切成薄片和小條。
- 6
將剩餘的薑也去皮並切碎。
- 7
將大蒜去皮並壓碎，然後切碎。
準備餡料
- 1
加熱煎鍋，倒入 15 毫升的米糠油。
- 2
加入切碎的薑和大蒜（用於炒香），用中火煎 1-2 分鐘，稍微煎香，但注意不要燒焦。
- 3
在煎鍋中加入豬絞肉，並立即仔細攪拌，以避免薑和大蒜的味道變得太濃烈和苦澀。加大火力，因為加入肉後煎鍋的溫度會降低。
- 4
翻炒豬肉，用鍋鏟將其弄散，直到所有粉紅色的部分都消失。繼續翻炒，蒸發多餘的水分，盡量減少煎鍋中的液體。
- 5
用少許鹽（請記住，醬油也含有鹹味）和白胡椒粉調味豬肉。
- 6
當水分完全蒸發後，加入切好的紅蘿蔔，一起燉煮約 2 分鐘。
- 7
倒入 5 湯匙醬油和 4 湯匙魚露。將餡料煮 3-4 分鐘，讓味道融合。
- 8
將煮好的豬肉和紅蘿蔔轉移到另一個碗中，然後靜置冷卻。
- 9
在冷卻後的餡料中加入切碎的香草——薄荷和巴西里，以及第二塊切碎的新鮮薑。
- 10
加入切好的木耳和準備好的米粉。
- 11
打入一顆雞蛋，以幫助餡料中的成分結合。仔細攪拌所有食材，使所有成分均勻分佈。
包裹春捲
- 1
準備一個用於包裹春捲的工作區：一碗溫水、一塊潮濕的砧板或平面，以及一個用於放置完成的春捲的盤子。記得準備好餡料。
- 2
將一張米紙浸入溫水中約 2 秒鐘，然後輕輕瀝乾多餘的水分。
- 3
在濕潤的米紙底部邊緣附近放約 25 克餡料（約一湯匙）。
- 4
從底部輕輕壓緊餡料。首先捲起米紙的底部邊緣，然後將側面（右側和左側）向內折疊，最後將春捲從下往上捲起，形成一個整齊的捲狀。
- 5
將完成的春捲放在盤子上，不要讓它們接觸，因為米紙相當黏。
煎炸春捲
- 1
在炒鍋或深煎鍋中加熱 300 毫升的芥花油。
- 2
透過放入一小塊麵包來檢查油溫——如果麵包周圍出現氣泡，則表示油已準備好可以煎炸。
- 3
分批煎炸春捲，每一面煎 2-3 分鐘，直到變成美麗的金黃色。然後小心地翻轉它們，並在另一面煎炸，直到它們均勻酥脆。
- 4
將煎好的春捲從油中取出，放在鋪有紙巾的盤子上，瀝乾多餘的油。
上菜
- 1
將春捲趁熱食用，最好搭配甜辣醬，以完美地襯托出其風味。