香辣韓式辣椒醬拉麵配脆皮雞
vxda展開一場美食冒險，品嚐這道充滿活力、令人極度滿足的韓式辣椒醬湯麵。我們將會製作超級美味的湯底、大膽的韓國辣椒風味，以及擁有令人難以抗拒的酥脆外皮、多汁的雞腿肉。這道食譜將引領您掌握韓式辣椒醬的魔法，創造出一道既暖心又令人興奮的料理。
食材
- 2 個 去骨帶皮雞腿肉
- 1 大勺 中性油
- 1 少許 鹽
- 1 少許 胡椒
- 950 ml 雞湯
- 2 個 蛋
- 300 g 拉麵
- 115 g 乾拉麵
- 1 杯 蔥
- 1 少許 芝麻
- 1 杯 泡菜
湯底材料
- 20 ml 辣椒醬
- 1 小勺 大醬
- 10 ml 四郎味噌
- 5 ml 魚露
- 5 ml 粗辣椒醬
步驟
脆皮雞
- 1
將對流烤箱預熱至 220°C（400°F）。
- 2
在去骨雞腿肉（帶皮）上刷上少許中性油，並用鹽和胡椒充分調味。
- 3
將調味好的雞肉放入預熱的平底鍋中，在烤箱中烤 12 分鐘。
- 4
12 分鐘後，將平底鍋放在爐子上，用中火將雞皮朝下煎。
- 5
用淺油煎幾分鐘，直到雞皮變得酥脆。
- 6
撇去澄清的油脂，將鍋底的褐色焦痕留在鍋中。
- 7
倒入少許雞高湯來為平底鍋脫釉，刮掉所有焦痕直到溶解。將這種風味濃郁的液體放在一旁。
半熟蛋
- 1
將一鍋水煮至微微沸騰的狀態。
- 2
輕輕地將雞蛋放入微微沸騰的水中。
- 3
大型雞蛋煮 6.5 分鐘，特大雞蛋煮 7.5 分鐘。
- 4
立即將煮熟的雞蛋轉移到冰水中，以停止烹飪過程。
韓式辣椒醬湯底
- 1
在平底鍋中，將 950 毫升（4 杯）的無鈉雞高湯煮至微微沸騰。
- 2
在另一個碗中，混合 20 毫升（4 茶匙）的韓式辣椒醬、1 茶匙的韓式味噌醬（韓國發酵黃豆醬）和 10 毫升（2 茶匙）的白味噌（白味噌）。
- 3
從微微沸騰的雞高湯中舀出一杓，倒入醬料混合物中，攪拌均勻。
- 4
將攪拌均勻的醬料混合物倒回微微沸騰的雞高湯中。
- 5
加入從雞肉平底鍋中預留的脫釉液體（焦痕）、5 毫升（1 茶匙）的魚露和 5 毫升（1 茶匙）的粗粒韓國辣椒粉。
- 6
讓湯底用小火慢燉幾分鐘，讓所有風味融合。
組合
- 1
按照包裝上的說明，煮 300 克新鮮拉麵或 115 克（4 盎司）的乾燥拉麵。
- 2
瀝乾煮熟的麵條，直接放入碗中。
- 3
將熱韓式辣椒醬湯底舀到麵條上。
- 4
在每一份上撒上切碎的蔥花、脆皮雞肉片、少許芝麻、半個半熟蛋和一份韓式泡菜（kimchi）。